Η σαλάτα αυτή είναι μια ακόμα πολύ αγαπημένη συνταγή. Προσωπικά την φτιάχνω όταν δεν έχω πολύ χρόνο για μαγείρεμα ή όταν έχουν περισέψει ζυμαρικά από την προηγούμενη ημέρα (φαρφάλλε ή πένες). Μια διαφορετική, γρήγορη και εύκολη συνταγή που ελπίζω να σας αρέσει!


ΥΛΙΚΑ:
250 γρ. ζυμαρικά φαρφάλλε
Ντοματίνια
Φύλλα ρόκας
2 κουταλιές πέστο βασιλικού
Λίγο ελαιόλαδο
Τριμμένη παρμεζάνα
Τριμμένα φιστίκια Αιγίνης
Μοτσαρέλα
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Πλένουμε καλά την ρόκα και τα ντοματίνια. Τοποθετούμε την ρόκα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά, ενώ παράλληλα κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

3. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε καλά.

4. Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φύλλα ρόκας και τα ντοματίνια και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.

5. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω τα ζυμαρικά και προσθέτουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα, τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και μερικά κομμάτια μοτσαρέλας.

Καλή όρεξη!!